build: drop the local Python release method, return to CI-only installer builds

Removes the single-command Python packaging method (build/make_release.py
+ build/build_portable_zip.py + build/macos/build_zip.sh) and the portable
.zip artifacts it produced. Release builds go back to the original GitHub
Actions process: the CI matrix builds one installer per platform (.dmg /
.exe / .AppImage) on tag push and attaches them to a GitHub Release.

Tesseract OCR bundling is preserved: the fetch helpers the workflow depends
on (fetch_tessdata, fetch_tesseract_for_platform) are extracted into a
standalone build/tesseract.py, which build.yml now imports.

Docs (README, build/README, DEVELOPER, TECHNICAL, USER-GUIDE, vendor README,
es translations) updated to drop the portable-zip flavor and point at the
new module.

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 (1M context) <noreply@anthropic.com>

docs/USER-GUIDE.es.md

@@ -25,16 +25,11 @@ Para usar la misma licencia en otro equipo: desactiva éste (página Activar →
 
 ## 1. Instalación
 
-No necesitas tener Python ni permisos de administrador — el paquete trae su propio intérprete y todas las dependencias. Dos formatos por sistema operativo, elige el que tu política de TI permita:
-
-- **Instalador** — crea automáticamente acceso directo en el escritorio + entrada en el menú Inicio / Launchpad. Recomendado para la mayoría.
-- **.zip portable** — descomprime y haz doble clic. No toca el registro, se ejecuta desde cualquier lugar (escritorio, USB, recurso de red). Úsalo si no puedes ejecutar instaladores, quieres una instalación de una sola carpeta que puedas copiar entre equipos, o estás evaluando antes de instalar.
-
-Ambos formatos son idénticos por dentro: mismo Python, mismas dependencias, mismo comportamiento de arranque.
+No necesitas tener Python ni permisos de administrador — el paquete trae su propio intérprete y todas las dependencias. Cada sistema operativo tiene un único instalador que crea automáticamente el acceso directo en el escritorio + la entrada en el menú Inicio / Launchpad.
 
 ### 1.1 Windows
 
-**Opción A — Instalador (`DataTools-<ver>-win-setup.exe`)**
+**Instalador (`DataTools-<ver>-win-setup.exe`)**
 
 1. Descarga `DataTools-<ver>-win-setup.exe` desde tu correo de licencia o GitHub Releases.
 2. Doble clic en el instalador. La primera vez, Windows SmartScreen mostrará **"Windows protegió tu PC"** — pulsa **Más información** → **Ejecutar de todas formas**. (Este aviso solo aparece una vez por compilación hasta que tengamos un certificado EV de firma de código.)
@@ -44,18 +39,11 @@ Ambos formatos son idénticos por dentro: mismo Python, mismas dependencias, mis
 
 Para anclarlo a la barra de tareas, lanza la app una vez, clic derecho en su icono de la barra de tareas, y **Anclar a la barra de tareas**. Windows requiere este paso manual — ningún instalador puede anclar por programa.
 
-**Opción B — Portable (`DataTools-<ver>-win-portable.zip`)**
-
-1. Descarga `DataTools-<ver>-win-portable.zip`.
-2. Clic derecho en el .zip → **Extraer todo…** → elige una carpeta (p. ej. `C:\Tools\DataTools`).
-3. Abre la carpeta `DataTools\` extraída, doble clic en `DataTools.exe`. El aviso de SmartScreen aparece solo la primera vez.
-4. Para crear tu propio acceso directo en el escritorio: clic derecho en `DataTools.exe` → **Enviar a → Escritorio (crear acceso directo)**.
-
-**Desinstalar** (solo instalador): Configuración → Aplicaciones → DataTools → Desinstalar. Portable: borra la carpeta.
+**Desinstalar**: Configuración → Aplicaciones → DataTools → Desinstalar.
 
 ### 1.2 macOS
 
-**Opción A — DMG instalador (`DataTools-<ver>-mac.dmg`)**
+**DMG instalador (`DataTools-<ver>-mac.dmg`)**
 
 1. Descarga `DataTools-<ver>-mac.dmg`.
 2. Doble clic en el .dmg. Se abre una ventana de Finder con el icono **DataTools** y un alias **Aplicaciones**.
@@ -65,12 +53,6 @@ Para anclarlo a la barra de tareas, lanza la app una vez, clic derecho en su ico
 
 Para mantener DataTools en el Dock: lanza la app, clic derecho en su icono del Dock → **Opciones → Mantener en el Dock**. macOS no permite que los instaladores fijen al Dock automáticamente.
 
-**Opción B — Portable (`DataTools-<ver>-mac-portable.zip`)**
-
-1. Descarga `DataTools-<ver>-mac-portable.zip`. Safari descomprime al descargar por defecto; en Finder verás `DataTools.app` directamente.
-2. Mueve `DataTools.app` a **Aplicaciones** si quieres que aparezca en Launchpad — o déjalo en el escritorio, un USB o un recurso de red. La .app portable se ejecuta desde cualquier sitio.
-3. Doble clic en `DataTools.app`. Clic derecho → **Abrir** la primera vez (misma rutina que con el DMG).
-
 **Desinstalar**: arrastra `DataTools.app` a la Papelera. Tus archivos de datos siguen donde estén — la app no instala nada más.
 
 ### 1.3 Linux